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BOB.com·(中国)官方网站-首页五款广东风味小吃学会了在家自己做好吃又省钱

  在广东的酒楼、茶楼,茶市除了点心品种之外,还会供应一些风味独特的地方小吃,可以说,广东的茶市可选择的食物品种,是十分丰富多彩的。下面,就给大家介绍几款广东风味小吃,大家可以试试在自己家做噢~

  这道出品将三款传统潮州小吃组合在一起,口味正宗,装盘时尚,可谓一菜多吃,非常适合年轻人的饮食习惯。

  1.将猪前胸肉400克,马蹄丁、生葱各200克,分别切成细丝,沥干水份,加入鸭蛋1个,白糖、盐、芝麻油、五香粉各15克,辣椒、绍酒各5克,淀粉50克,一起拌匀。

  2.将猪肥肉200克改刀,酿入步骤一中的馅心,卷成长圆条形,用刀切成3厘米左右长的块,两头粘上干淀粉封口,裹匀用面粉100克和生粉50克、水和成的浆,下入烧热的熟猪油中炸至金黄色即可。

  1.将高筋面粉150克和糯米粉50克加水混合,制成糊,加入五香粉2克,胡椒粉2克,盐3克调味。

  3.将小汤勺(圆形)舀一层薄糊,下入马蹄丁、红豆、香葱,再舀一勺糊,连勺一起下入烧至三成热的油中炸制,炸至定型即可。

  1.白萝卜500克洗净去皮,用工具擦丝,和洗净、切成粒的鲜虾100克一起加入胡椒粉5克、盐10克、地瓜粉5千克,揉搓成不黏手的面团,然后捏成大小均匀的圆球(盐要最后加入,太早加的话白萝卜出水太多)。

  1.肥膘肉250克切成长片,用盐、味精、白酒、白糖各5克腌制冷冻后,抹上咸蛋黄6个,卷成圆筒形。

  2.然后裹匀蛋液(2个鸡蛋),拍干生粉100克,下入烧至六成热的油锅中炸至成熟,表皮酥脆,改刀装盘即可。

  “菠萝鸡球”是潮汕点心女状元郭丽文师傅于1998年自创的点心新品种,经过十几年的改良,将江南名果菠萝、冬瓜糖和鸡肉融合做馅,用威化纸包裹,拖蛋液滚面包糠入油锅炸制,形成了十分可口的滋味。

  精盐、味精各3克,胡椒粉2克,鸡蛋4个,湿淀粉5克,蛋清15克,色拉油50克。

  2.鸡脯肉切小粒,调入精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉腌渍10分钟,入油锅滑熟,再和菠萝粒、冬瓜糖搅拌均匀成馅料。

  3.取威化纸两张,将其中一张威化纸对折两次,放在另一张威化纸的中间部位。

  4.舀一勺调好的菠萝馅料,放在威化纸的最中间,然后将威化纸收起,将馅料包成圆球形,威化纸上面收口,用蛋清黏紧。

  5.将包好的菠萝鸡球的部位拖蛋液,滚一层面包糠,入五成热的油炸至金黄色,摆盘即可。

  1.菠萝是水果,水份多,而威化纸碰到水分往往容易破裂,因而在包馅料时动作要轻,可以多垫几张威化纸,防止威化纸炸制时破裂。

  2.面包糠容易炸焦,所以在炸时一定要控制好油温,保持150℃-160℃,注意炸的时间不能太久。

  上汤鱼包是广东东莞、增城一带的著名小吃。鱼包是用鲜鲮鱼刮蓉,压成的薄皮,包入鱼肉、虾仁、五花肉等原料做的馅,包成玲珑小巧的云吞一样,加入滋补的银耳和鱼汤熬煮,既有营养又清润。

  1.鲮鱼500克去刺,起净肉,用刀斜刮出鱼蓉(头骨和鱼腩留作熬汤),刮至鱼红出现为止,得鱼蓉300克。

  2.然后将鱼蓉用刀剁细,加盐5克,在案板上摔打上劲,打成有胶性、有韧性的鱼泥,同时用擀面杖边压、边用淀粉布袋(净布袋中装满干淀粉,用绳子将袋口系紧)捶打鱼蓉,干淀粉会透过布料纤维均匀地撒在鱼蓉上,至鱼蓉饼变得又薄又大,用刀划成一张张梯形的馄饨皮。

  4.锅内鱼骨汤(撒盐3克、胡椒粉调好底味)烧开,下入“鱼包”中火煮2-3分钟至熟,带汤舀入装有水发银耳的碗中,撒葱花即可。

  将鲮鱼肉1千克加去皮五花肉200克、虾仁100克混合,用刀剁成胶状,加入水发香菇丁100克、香葱圈50克,加芝麻油、鸡粉各30克,盐20克,胡椒粉8克搅拌均匀。

  煎萝卜糕是广州人喜爱的一种点心,以黏米粉、萝卜丝为主料制成蒸糕,我们茶楼常年供应。萝卜糕一般在平锅里用油煎几分钟,特别香甜好食,而用XO酱炒萝卜糕,萝卜的清香,腊味的肉香,瑶柱和虾米的鲜味混合在一起,入口滑嫩,香味十足。

  1.萝卜糕改刀成3厘米见方的块,将扒炉铁板烧热,放菜子油烧热,放萝卜糕块煎至两面金黄色。

  2.将铁板刷净,入菜子油烧热,放入A料炒香,再放入煎好的萝卜糕块翻炒均匀,撒葱花即可。

  1.将三象粘米粉500克,家乐鹰粟粉450克,生粉、澄面各150克混合,加入清水2千克,加盐、味精各40克,芝麻油15克,白砂糖100克,鸡粉20克,胡椒粉10克调匀成生浆,倒入过油的腊肠粒、腊肉粒各50克搅匀。

  2.白萝卜丝2500克加清水2千克煮熟,捞出萝卜丝,用炒勺舀一勺生浆倒入煮萝卜丝的水中,搅拌煮熟。

  3.将煮熟的熟浆倒入到生浆中,用炒勺搅匀,成为生熟浆,再倒入煮熟的萝卜丝搅匀,倒入芝麻油20克搅匀,倒入糕盆中,上蒸柜中蒸45分钟,用筷子插入浆中,如果筷子不带生浆就是熟了。

  萝卜糕中最关键的是撞浆,就是把熟浆倒入生浆中,需要撞到生熟浆不能很稠,但是浆又能凝结为宜。

  面线也叫线面,主要是因为面之细可堪比线毫米)。炒面线有一定的技巧,若掌握不好火候,面线很容易炒煳炒焦。标准炒好的面线应该是柔韧爽口,香甜鲜美,回味悠长。

  熟猪油500克(约耗50克),老抽8克,生粉15克,盐3克,白糖4克,味精2克。

  1.五花肉切片,用老抽和生粉腌渍3分钟,入五成热油中炸至金黄色,捞出控油。

  3.锅上火入熟猪油烧至六成热时,将面线放油中炸至金黄色时,用漏勺捞出装盘。

  4.另起锅,加清水烧开,放入炸好的面线秒左右,迅速捞出,冲凉,沥干水份(面线焯水的作用是祛碱质、盐分和油渍,并煮软,为后面炒制做准备)。

  5.另起锅入熟猪油烧热,放入腌制的五花肉片略微爆炒,加入韭菜段,调入盐,翻炒2分钟左右,加入清水100克,滚沸后下入白糖,同时将面线放入锅中,并轻轻将菜翻到面线分钟,然后一手拿筷子将面线翻拌几下,使面菜和匀,即可入盘上桌。

  1.焯水面线的度一定要掌握好,面线入锅,用筷子拨散,略煮约30秒就可以捞出,不要煮久了,否则面线.注意油温不要太高,面线要轻轻滴入油锅炸,才不会被炸散开掉。

  4.面线炸过,过冷水再炒是避免它会被炒至煳烂掉,但炸时要特别注意火候,一面炸好再翻面炸至金黄色。

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